Tìm hiểu về chỉ số HMF trong mật ong

Nếu là 1 tín đồ thường xuyên sử dụng mật ong, chắc chắn bạn sẽ quan tâm về chỉ số HMF chứa trong mật ong. Có lẽ nhiều bạn vẫn đang thắc mắc chỉ số HMF là gì. Hiểu 1 cách đơn giản nó là 1 trong những tiêu chí đánh giá chất lượng của mật ong. Để tìm hiểu chi tiết hơn, mời bạn đọc theo dõi bài viết” Tìm hiểu về chỉ số HMF trong mật ong” do AM STORE soạn thảo nhé.

Chỉ số HMF là gì?

Tình trạng mất nước của đường khử là nguyên nhân hình thành hợp chất hữu này, viết tắt của Hydroxy Methyl Furfurol. Thành phần của đường khử bao gồm

• Aldehyde (-CHO)
• Ketone (-CO) như glucose, fructose, arabinose, maltose, lactose.
• Nó là một chất rắn màu trắng có độ tan thấp, hòa tan cao trong cả nước và dung môi hữu cơ.
• Đây là một chất độc.

Fructose (loại đường có tỷ lệ cao nhất trong mật ong) là nguồn gốc sản sinh HMF. Khi mật ong bị làm nóng, hoạt chất này được hình thành trong quá trình lưu trữ và nhanh chóng sản sinh. Chính vì điều này mà tỷ lệ HMF giúp khách hàng biết được thời gian bảo quản và tổng lượng nhiệt mà nó đã tiếp xúc.

Nếu muốn xuất khẩu số lượng lớn hàng hòa, điều kiện đặt ra là lượng HMF phải dưới 10 hoặc 15mg/kg để khách hàng hoặc người kinh doanh có thể bảo quản mật thêm một thời gian trước khi sản phẩm được mua bởi người tiêu dùng.

Lượng HMF lên tới 40mg/kg được xem là đạt chuẩn chất lượng khi đã trải qua toàn bộ thời gian lưu kho, đóng hộp và bày bán, khi đến tay người tiêu dùng.  Nhưng ở đất nước nước có khí hậu nóng điển hình như Việt Nam thì chỉ số HMF có thể lên tới 100mg/kg do nhiệt độ môi trường trên 35 độ C.

Một vài quốc gia còn nếu ra điều kiện giới hạn HMF “trần” cho mật ong nhập khẩu.

Khi nào mật ong biến thành chất độc?

Trên 30^oC là nhiệt độ bảo quản mật ong tốt để hình thành ra hợp chất HMF. Nhiệt độ càng cao thì tốc độ sinh HMF càng lớn.

• Lúc mới thu hoạch, hàm lượng HMF trong mật ong sẽ từ 1 đến 5mg/kg
• Nếu bảo quản ở nhiệt độ 30^oC – 35^oC, sau 100 đến 200 ngày, lượng HMF sẽ tăng lên 200 – 300mg/kg
• Nếu bảo quản ở nhiệt độ 20^oC, HMF sẽ không tăng lên hoặc tăng vô cùng ít . Tuy nhiên, ở nhiệt độ này sẽ dễ xảy ra hiện tượngkết tinh mật ong.

Theo một nghiên cứu, các nhà khoa học đã thử độ độc hại của HMF trên động vật. Kết quả chỉ ra rằng, với hàm lượng HMF là 200mg/kg sẽ làm

• Ong chết
• Chuột bị biến đổi gen
• Tăng tỷ lệ ung thư.

Thí nghiệm này đến ngày nay vẫn chưa được thực hiện thử trên người.

Phương pháp bảo quản mật ong nguyên chất

Để mật ong không bị chua thì cách bảo quản tốt nhất là

• Chú ý vặn nắp mật ong vừa đủ để không khí và côn trùng không bò vào được. Không nên vặn chặt nắp hũ vì điều này làm mật ong sản sinh ra khí ga.
• Nhiệt độ bảo thích hợp nhất  là từ 21-26 độ C
• Mật ong sẽ xảy hiện tượng kết tinh, đóng đường  nếu bảo quản dưới 18 độ C.
• Bảo quản mật ong trong tủ lạnh cũng làm mật ong xuất hiện đóng đường nhé.
• Phải đựng mật ong bằng lọ thủy tinh hoặc gốm sứ có tráng men và đậy kín nắp.
• Không nên bảo quản mật trong các đồ bằng kim loại, đồ gốm sứ không tráng men vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của mật cũng như không an toàn cho sức khỏe con người.
• Không bảo quản mật ong ở nơi ánh nắng chiếu trực tiếp vào, chỉ đặt ở nơi bóng râm thoáng mát
• Hạn chế bảo quản ở những khu vực hay bị nóng như: bếp lò, lò vi sóng, tủ lạnh vì hơi nóng sẽ làm mật ong bị dậy mùi và có màu sậm hơn, mật ong cũng nhanh hỏng hơn.

Mật ong nguyên chất để được bao lâu?

Đường chiếm đến 70% thành phần chính trong mật ong và nó có đặc tính hóa học là hút ẩm tốt. Đó là lí do mà  những loại mật ong nguyên chất có độ ẩm thấp. Tuy độ ẩm thấp nhưng không có bất kỳ vi sinh vật nào có thể hình thành bên trong mật ong. Vì thế mà mật ong nguyên chất có thời hạn sử dụng khá lâu.

Mật ong sẽ giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất trong 2 năm, nếu vượt quá thời gian này thì mật sẽ bắt đầu

• Mất chất
• Không có tác dụng
• Gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

Các bạn cũng nên tham khảo thêm bài viết dưới dây để biết mật ong hoa cà phê để được bao lâu nhé

• Mật ong hoa cà phê là gì?
• Cách bảo quản mật ong tốt nhất bạn nên biết
• Mật ong bảo quản trong tủ lạnh có sao không?
• Cách nhận biết mật ong bị hỏng bạn nên biết
• Các loại mật ong trên thị trường và nên chọn loại nào?